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烙餅選擇哪種面粉做才好吃

烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。烙餅用普通的面粉就可以，標(biāo)準(zhǔn)粉，富強(qiáng)粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙面，現(xiàn)用部分開水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制后，面團(tuán)的韌性會(huì)降低，成品會(huì)很柔軟。這樣看來烙餅的關(guān)鍵不在于面粉，......

決定面粉筋度口感的因素

1、小麥品質(zhì)的影響
　　小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛撸娼钯|(zhì)量好，口感就很好。
　　2、加工工藝的影響
　　在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，......

如何挑選適合自己的面粉

1、在挑選面粉時(shí)，請首先根據(jù)具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買來的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可。

2、看色澤。安全正規(guī)的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會(huì)含有化學(xué)增白劑成分。

3、優(yōu)質(zhì)面粉本身就會(huì)有一股香甜氣味，有異味的面......